L'élevage herbivore et l'environnementLe bien-être animal, une préoccupation de tous les instantsLes neufs repères de consommation
Carbonade flamande
Temps de préparation:
30 minutes
Temps de cuisson:
3 heures
30 minutes
Temps de cuisson:
3 heures
Ingrédients:
- 1 kg de flanchet de bœuf
- 3 oignons
- 4 tranches de pain d’épices sans croûte
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe de moutarde
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de sucre cassonade
- 60 cl de bière brune
- 40 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile
- Sel et poivre du moulin
1 Coupez la viande en gros morceaux.
2 Epluchez et émincez les oignons.
3 Préchauffez le four à 150-180°C (Th 5-6).
4 Dans une cocotte, faites dorer à l’huile les morceaux de viande, puis retirez-les.
5 Faites fondre le beurre et les oignons, jusqu’à ce qu’ils roussissent légèrement.
6 Ajoutez le sucre, laissez caraméliser, puis remettez la viande dans la cocotte.
7 Saupoudrez de farine, salezet poivrez.
8 Versez la bière dans la cocotte, ajoutez un peu d’eau si besoin afin de bien recouvrir la viande.
9 Ajoutez les tranches de pain d’épices préalablement tartinées de moutarde et la feuille de laurier.
10 Couvrez la cocotte et mettez la carbonade à cuire 3h au four.
11 En fin de cuisson, la sauce doit être onctueuse.
12 Servez la carbonade avec de grosses frites.
Petite histoire
La carbonade ou carbonnade est un plat de longue cuisson qui marie 3 saveurs chères aux Flamands : le sucré, le salé et la bière. Cette spécialité tire l’origine de son nom d’un plat de viande grillée sur charbons. Ainsi, on parlait de carbonade de mouton ou de jambon à la carbonade. Aujourd’hui, la recette ne s’entend qu’avec une viande bœuf. Pour la réussir, il faut privilégier les morceaux qui s’expriment en cuisson longue, comme le paleron, les basses côtes ou le flanchet. Son principe est de laisser mijoter la viande dans une sauce à la bière, puis de la recouvrir en fin de cuisson de fines tranches de couque (pain d’épices) badigeonnées de moutarde.
2 Epluchez et émincez les oignons.
3 Préchauffez le four à 150-180°C (Th 5-6).
4 Dans une cocotte, faites dorer à l’huile les morceaux de viande, puis retirez-les.
5 Faites fondre le beurre et les oignons, jusqu’à ce qu’ils roussissent légèrement.
6 Ajoutez le sucre, laissez caraméliser, puis remettez la viande dans la cocotte.
7 Saupoudrez de farine, salezet poivrez.
8 Versez la bière dans la cocotte, ajoutez un peu d’eau si besoin afin de bien recouvrir la viande.
9 Ajoutez les tranches de pain d’épices préalablement tartinées de moutarde et la feuille de laurier.
10 Couvrez la cocotte et mettez la carbonade à cuire 3h au four.
11 En fin de cuisson, la sauce doit être onctueuse.
12 Servez la carbonade avec de grosses frites.
Petite histoire
La carbonade ou carbonnade est un plat de longue cuisson qui marie 3 saveurs chères aux Flamands : le sucré, le salé et la bière. Cette spécialité tire l’origine de son nom d’un plat de viande grillée sur charbons. Ainsi, on parlait de carbonade de mouton ou de jambon à la carbonade. Aujourd’hui, la recette ne s’entend qu’avec une viande bœuf. Pour la réussir, il faut privilégier les morceaux qui s’expriment en cuisson longue, comme le paleron, les basses côtes ou le flanchet. Son principe est de laisser mijoter la viande dans une sauce à la bière, puis de la recouvrir en fin de cuisson de fines tranches de couque (pain d’épices) badigeonnées de moutarde.
